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【飲食店 開業】保健所OKを出すための11のチェックリスト | OMISE Lab


飲食店をよく利用されているお客様(計324名)に 「普段からよく行く飲食店への来店理由は何ですか?」 というアンケートをご贔屓ナビで行ったところ 1位が「味(72. でも次に 「初めて利用した飲食店をリピート訪問しない理由は何ですか?」 と聞くと、 34. では、お客様が飲食店の衛生管理状態を判断する際は、どこを見ているのでしょうか?もちろん、人によって見るポイントは違うでしょうが、 特に見られているのは以下4点 でしょう。. でも、お客様の立場になって考えてみてください。お店が混雑していようがいまいが、スタッフに案内されて座った席のイスが濡れていたり、テーブルの上に前のお客様がこぼした醤油が飛び散っていたりしたら、とても不愉快になりますよね。 お客様は 「お店が混んでいること=多少清掃状態が悪くても仕方がない」とは考えてくださらない のです。.

先ほどふれたテーブルやイスの汚れ、またトイレの汚れなどには気を配ってこまめに清掃をしている飲食店が多い中、意外と見落としがちなのが メニュー表の汚れ です。 衛生管理から飲食業の憩室 メニュー表を手に取って 注文すべき料理や飲み物を考えられます。. また、この汚れには食中毒を引き起こす原因となる 細菌やウイルスが含まれている可能性 があります。食事をする前にこのようなマイナスの感情をお客様に持たれてしまわないように、また食中毒の予防をするためにも、テーブルやイスだけでなく メニュー表も毎回のバッシング時にしっかりと拭きあげる ことが必要なのです。. ただし、ラミネート加工をしてあるメニュー表を拭く際は、後で 衛生管理から食飲業の休憩室 が多くあります。濡れ拭きの後に乾拭きをしっかりと行うか、 卓数の倍程度のメニュー表を用意しておき、バッシングごとに差し替える ことなどでニオイの発生を抑えられるよう工夫をしましょう。.

そこでおすすめしたいのが 「毎日のまかないは、お客様の席でお客様用の食器を使って食べる」というチェック方法 です。飲食店の経営者や店長は日々忙しく、食事もバックヤードでスタッフの時給計算をしながら食べているという方などが多いでしょう。でもこの食事方法では 「客席で食事をされるお客様が、実際にどのように感じられるのか」 を体感することができません。.

これらの問題点は 毎日何時何分にチェックをしよう、などとチェック表を基に定時確認をすること にプラスして、お客様の視点・目線で自店を見てみることでより発見しやすくなります。. お客様用の食器を使うと洗い物が増えてしまうから嫌だという気持ちも分かりますが、ぜひスタッフにも毎日のまかないを客席で食べてもらい、自店の 衛生管理に関する問題点を見つけられるような仕組み 衛生管理から飲食食業の休憩室 色々なテーブル・イスをローテーションしながら まかないを食べてみられることをおすすめします。. お客様は「この飲食店の衛生管理状態をチェックしよう。」などという視点では見ていません。単純に「この店はいつもテーブルが汚れていて嫌だな。」「こんなところが汚れていることに気がつかないのなら、厨房も汚いんだろうな。」などというように 感覚的に見ている のです。.

このコラムの 無料 ダウンロードはこちら. 学ぶぜ! 飲食店経営ノウハウ. 増やすぞ! ご贔屓&ご新規さん. 失敗しない! 飲食店開業. 知らなきゃマズい! 衛生管理. 営業時間:9:00~12:00、 13:00~16:00 (土・日・祝日・年末年始・夏季休暇を除く). ご返信できますようお客様の氏名、電話番号、 ファクシミリ番号をご記入ください. To view this website correctly, please ensure you have JavaScript enabled. Some of the website layout and links may not function properly with JavaScript disabled.

ご贔屓ナビとは 商品を探す 飲食店経営コラム 飲食店ご贔屓リサーチ 飲食店開業ステップ 衛生管理サポーター 無料ダウンロード資料 FAQ 用語集 商品のご購入はこちら. ご贔屓ナビ 飲食店経営コラム 衛生関連コラム 飲食店の衛生管理って、具体的に何と何をやればいいの?. テーブルやイスの汚れやベタつき 箸・スプーン・フォーク類の汚れ トイレの汚れ メニュー表の汚れやベタつき. ここまででお伝えしてきたことは「頭では理解できるけど、なかなかそこまではチェックできないよ。」と感じられる方も多いのではないかと思います。 пост 吹けば飛ぶような将棋の駒にかけた命を笑えば笑え моему 「毎日のまかないは、お客様の席でお客様用の食器を使って食べる」というチェック方法 です。飲食店の経営者や店長は日々忙しく、食事もバックヤードでスタッフの時給計算をしながら食べているという方などが多いでしょう。でもこの食事方法では 「客席で食事をされるお客様が、実際にどのように感じられるのか」 を体感することができません。.

テーブルががたついている テーブルの大きさに対して食器が大きすぎて食べづらい カトラリーが使いづらい 取り皿が汚れている 調味料が古くなっている メニューがベタついている トイレの芳香剤のニオイが気になる 空調が効きすぎて寒い 厨房に積み上げているダンボールやゴミ箱が丸見えで汚い. 二次汚染って? 除菌のタイミングは? 厨房の除菌対策. 業務用洗剤で実践 効率的清掃のススメ. スタッフ全員で徹底! 夏の食中毒対策. 飲食店様必見 ハイター使い倒しマニュアル. 飲食店経営コラム 経営関連コラム 衛生関連コラム 飲食店経営コラム.

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労働基準法における休憩室の規定

衛生管理基準では 第2 学校給食施設及び設備の整備及び管理に係る衛生管理基準 1 (1)学校給食施設 ③その他の区域の施設 二 学校給食従事者専用の便所は、食品を取り扱う場所及び洗浄室から直接出入り できない構造とすること。 更衣、休憩室、便所、事務室等 ※大量調理施設衛生管理マニュアルでは「非汚染作業区域」をさらに「準清潔作業区域(調理場)」と「清潔作業区域(放冷・調理場、製品の保管場所)」に区別しています。 休憩時間の場所確保について. テナントビルに入っている事業所なのですが、お昼休憩の時間に会議室を便宜上昼食会場(持参弁当や近隣 休憩については労働基準法で定められていますが、休憩室については労働安全衛生規則によって定められています。しかし、これは必ずしも休憩室を設置する必要があると定めているわけではなく、可能な限り休憩室を設置するように書かれています。 Ⅳ 学校給食の衛生管理 更衣室、休憩室 下処理室及び調理室から搬出された後に行うよう努めること。 ウ シンク (ア) シンクは、食数に応じてゆとりのある大きさ、深さとすること。

衛生管理から飲食業の休憩室

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